PAN

Hace ya casi un año que me compre la panificadora y os puedo asegurar que no me arrepiento, la puedo usar mas o menos según la temporada pero es una buena inversión de eso estoy segura.

El otro día mi "costillo" me pidió que le hiciera pan, para desayunar... y me puse manos a la obra, navegando por "internete" encontré un vídeo de Richard Bernitet en cual nos enseñan la técnica de amasado para obtener unas ricas barras de pan.

Aquí os dejo el vídeo, yo la masa la hice con la panificadora y luego le di la forma de barra según nos explica en el vídeo.

Os dejo mi receta de pan...

Ingredientes:

300 ml de agua (mejor si la ponéis templada)

54o grs de harina de fuerza (la del MRKDNA)

1 cucharada de miel.

2 cuch. de sal (aquí a gusto +/-)

1 cuch. de azúcar.

1 Sobre de levadura seca de panadero (yo uso una de la marca Vahiné y si no la encontráis también os serviría un cuadradito de la fresca).

Preparación:

En la panificadora, poner primero el agua, la miel, el harina y luego en una esquina la sal, en otra esquina el azúcar y en otra la levadura siempre teniendo mucho cuidado de que no se toque entre si... poner el programa nº 6 que en la mía es amasado y levado (dura 1:50h) y transcurrido este tiempo sacar la masa de la cubeta con una pala a ser posible.

Tenéis que hacer particiones mas o menos iguales de masa para que a la hora de hornear os quede el pan uniforme.

Ahora solo tenéis que añadir un poco de harina a la mesa de trabajo, pero poca eh!! y darle forma de barra a las porciones de masa o cualquier otra forma que queráis redonda, cuadrada, alargada eso es a gusto del consumidor...

Dejar levar durante una hora mas o menos, a mitad del levado (30 min) encender el horno a 22oºC para que se vaya calentando, dejamos la bandeja donde se va a cocer el pan para que se caliente y ponemos un recipiente con agua para crear un ambiente húmedo.

Transcurrida esa hora, el pan esta listo para ir al horno solo tenemos que sacar la bandeja, poner papel de hornear, colocar el pan, hacerle unos cortes con un cuchillo bien afilado y espolvorear harina por encima.

Bajamos la temperatura del horno a 200ºC ponemos la bandeja dentro y dejarlo cocer durante 15-20min controlando que no se nos queme.

Os quedara un pan tierno y de un sabor buenisimo.

Animaros y probadlo...

Pastel de jamón y queso

Llevo unas semanas muy ocupada, pasando mucho tiempo en la calle y llegando tarde a casa. Cuando estoy tan agobiada dedico poco tiempo a la cocina y hago cosas muy sencillas y rápidas.

Esta pastel de queso fue de las primeras cosas que aprendí a cocinar y me hizo mucha ilusión volver a prepararlo.

Más sencillo imposible, en una bandeja de horno se pone una capa de pan de molde sin corteza. Se empapa el pan con leche y se le ponen tres huevos batidos. Después una capa de jamón cocido y otra de lonchas de algún queso que funda bien. Se cubre con una última capa de pan de molde, empapado en leche y otros 3 huevos batidos. Si son muy grandes pongo sólo dos. A veces lo cubro con queso rallado por encima.

Se mete en el horno precalentado y se deja hasta que esté doradito. Si al principio lo ponemos que le dé el calor por debajo, crecerá como un souflee.

¡¡Buenísimo!!!

PROFITEROLES

Estos son los profiteroles que hicimos en clase...

O Religieuse de Chocolate (así la ha llamado el profe de cocina)....

No tenia muchas ganas de poner esta receta, no porque no este buena que lo esta, sino porque es una receta bastante entretenida... pero al final me he decidido y la voy a poner ;-)

Ingredientes:

(para la pasta de Choux o Profiteroles)

150 grs de agua o leche.

100 grs de mantequilla.

15o grs de harina.

3 Huevos (no os los dejeis.... jejeje)

1 puntita de sal.

1 cucharada de azúcar.

Preparación:

Ponemos la leche (el profe los hizo con leche), la mantequilla, la sal y el azúcar en un cazo y lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir. Entonces lo retiramos del fuego y añadimos el harina de golpe sin dejar de remover con una cuchara de palo.

Cuando se enfrie un poco, añadimos los huevos uno a uno, hasta completar los 3 huevos, en este punto tenemos que tener un poco de paciencia o mejor dicho no tener prisa, añadimos el primer huevo y vamos removiendo la masa NO PODEMOS AÑADIR EL SIGUIENTE HUEVO HASTA QUE EL ANTERIOR NO ESTE BIEN INTEGRADO EN LA MASA.... este es el secreto de un buen profiterol.

Una vez añadidos los 3 huevos, ponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla grande y en una bandeja de horno forrada con papel para hornear, vamos haciendo los profiteroles.

Haremos parejas de profiteroles, uno grande y otro mas pequeño (que nos servirá de tapa).

Los ponemos en el horno a 200ºC entre unos 15 - 20 min. Los dejamos enfriar.

Y los podeis rellenar de lo que mas os guste, nata, crema pastelera, crema pastelera de chocolate a vuestro gusto....

Para adornarlos que queden mas "espectaculares" hacemos una

SALSA FONDANT DE CHOCOLATE

Ingredientes:

300 grs de chocolate Fondant

1 cucharada sopera de cacao a la taza.

Fundir el chocolate con el cacao al baño maría sin dejar de remover hasta que este totalmente deshecho y obtengamos una salsa de chocolate.

MONTAJE:

Rellenar los profiteroles con la crema, cubrir con la salsa y ponerle el profiterol pequeño encima. Decorar con un poco de virutas de chocolate blanco, bolitas de colores o azúcar glas.

"Bizcocho para principiantes" o "Lo que no explican las recetas"

Yo no soy muy cocinera, la verdad, le pongo empeño y cuando tengo tiempo y estoy sola (o sea, nunca) me gusta probar cosas en la cocina, pero la experiencia es un grado y esta vez, pues lo hemos pagado.
Hoy es el cumpleaños de mi costillo y para celebrarlo aquí las cuatro mujeres de la casa hemos querido prepararle una tarta. Tenía que ser algo sencillito, así que busqué por internet una receta fácil de bizcocho y encontré la siguiente:

Ingredientes

•1 yogur de limón
•1 medida de yogurt de aceite de oliva
•2 medidas de yogurt de azúcar
•3 medidas de yogurt de harina
•3 huevos
•1 sobrecito de levadura
•Mantequilla

Elaboración

Tomaremos el vasito del yogurt como medida para calcular la cantidad a usar de los distintos ingredientes.
El yogurt de limón se puede sustituir por uno natural, en cuyo caso deberíamos añadir ralladura de limón al bizcocho.
Batimos los huevos con el azúcar, y cuando ya estén bien mezclados añadiremos la levadura con la harina, el yogurt (si nos hemos decantado por uno natural es aquí donde deberemos añadir la ralladura de limón) y el aceite.
Batiremos hasta que el preparado sea completamente homogéneo.
Se recomienda usar una batidora eléctrica.
Untaremos de mantequilla el molde en el que vayamos a cocinar el bizcocho y lo espolvorearemos con una ligera capa de harina.
Volcamos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno durante 35 minutos a 170 grados, hay que precalentar el horno antes.
Desmoldamos y dejamos enfriar.

Así que allá que nos lanzamos. Susana de reportera gráfica iba tomando testimonio con la cámara de cada paso (pero no por ello quería perder comba tampoco de hacer su parte, jejejeje).
La cosa iba bien hasta que cuando faltaban 10 minutos para que acabase el tiempo del horno comenzó a salir del mismo un tufillo a quemado. Lo saqué rapidamente para comprobar para mi horror que por fuera estaba quemado y por dentro todavía no se había hecho!!!! Además de que aquello apenas había subido a pesar del sobre de levadura y cualquier parecido con el esponjoso bizcocho de la foto de la receta era pura coincidencia.

En fins, todo sirva para aprender. Hablando por teléfono con mi madre descubrimos un par de detallitos que no decía la receta y que son importante a tener en cuenta, sobre todo alguien tan novato como yo:

- El bizcocho se debe colocar en la bandeja inferior del horno.

- Mejor si lo bates con las varillas puestas en la batidora (se mezcla mejor la levadura y así sube más).

- El orden SÍ es importante. Nada de ponerlo todo junto y a batir.

Bueno, pero el mal ya estaba hecho así que, lo dejé en el horno un poco más al mínimo y en la bandeja de abajo. Cuando el bizcocho ya se hizo por dentro raspamos la parte quemada y lo decoramos por encima, el resultado al final no quedó del todo mal ¿no? En cuanto al sabor ya os diré mañana que aún no lo probamos...

HOTDOGPAN

Hoy he disfrutado de verdad en clase de cocina, además de que he aprendido una receta que me va a hacer ahorrar tiempo a la hora de hacer la cena....

Aquí os la dejo, es fácil, es barata y esta de vicio..... vamos que esta muy rica!!!

Ingredientes: (para unos 10 panes)

100 cl de leche.

100 cl de cerveza. (sirve de cualquier marca)

50 gr de aceite.

1 cucharada de sal.

35 grs de levadura fresca. (la del MRKDONA)

400 grs de harina. (normal no tiene que ser de fuerza)

Para rellenar:

Salchichas frankfurts. (también sirven de cualquier marca)

Bacon.

Queso.

Ketchup.

Mostaza.

Orégano.

Preparación:

Calentamos en un cazo la leche, la cerveza, el aceite y la cucharada de sal. Dejamos que se caliente sin llegar a hervir.

En la mesa de trabajo hacemos un volcán con el harina y ponemos en el medio la preparación anterior, añadimos la levadura desmenuzada con las manos. Con un tenedor, vamos mezclando bien los ingredientes poco a poco, hasta que se pueda hacer una bola.

Amasamos bien durante 15 min. (también podríamos hacer este paso con la panificadora).

Luego esta masa la estiramos como si fuéramos hacer una barra de pan y la cortamos en tantas porciones como comensales tengamos, esta receta es para 10 porciones si hacemos menos serán mas grandes.

En una sartén doramos un poco el bacon y lo reservamos.

Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos cada una de las porciones, después añadimos a cada porción de pan el resto de ingredientes, una loncha de queso, una loncha de bacon, un frankfurt un poco de ketchup y un poco de mostaza.

Enrollamos la masa de pan sobre el frankfurt intentando que las esquinas queden hacia dentro y cerramos el pan.

También las podéis rellenar de cualquier otros ingredientes que os gusten, como un salteado de champiñones, bacon troceado y cebolla o poner en la base un poco de tomate frito, jamón dulce y queso... esto ya queda a gusto del consumidor.

Los colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear y luego los pintamos con huevo batido y los decoramos con orégano o cualquier otro ingrediente que os guste semillas de sésamo, amapola, etc...

Los dejamos reposar para que crezcan o leven hasta doblar su tamaño mas o menos, si tenemos prisa podemos ponerlos dentro del horno calentado a 60º - 65º para que leven mas rápido y después los horneamos a 180º hasta que queden dorados...

Algo tan simple y fácil solo puedo deciros que esta muy muy muy rico... y que seguramente este finde lo prepare para mi familia.

PDT: De postre hemos preparado unos profiteroles rellenos de crema de chocolate que eran un manjar divino.... pero esta receta la dejo para la próxima semana!!

Un beso y Feliz 2011....

Roscón de Reyes

Estoy feliz porque he hecho mi primer roscón de Reyes. Tengo atasco de fotos y recetas porque durante las fiestas de navidad siempre se cocina más pero en vista de la fecha en la que estamos he decidido darle prioridad al roscón.

Lo he hecho en la panificadora, así que ha sido rápido y limpio.

La noche anterior hice la masa madre:

100 ml de leche tibia
100 gr de harina de fuerza
2 sobres de levadura seca o 50 gr de levadura fresca.

Yo lo puse a mezclar en la panificadora, pero se puede hacer a mano perfectamente. Lo tapé con papel transparente y lo dejé reposar toda la noche.

Esta mañana he puesto en la cubeta:

La masa madre
100 ml de leche
3 huevos batidos
125 gr de mantequilla
170 gr de azucar
La piel de un limón y su zumo
1/2 cucharada de café de canela
1 pizca de sal
600 gr de harina de fuerza

La receta lleva también agua de azahar, que es lo que le da el sabor característico a colonia, pero en casa no nos gusta y no se lo he puesto. No lo hemos echado de menos ni un poco porque tenía un sabor buenísimo.

Lo he amasado en la panificadora aunque se puede hacer a mano, lo he dejado levar hasta que ha doblado el tamaño, le he dado forma de roscón..¡¡y al horno! A unos 200º se ha hecho rapídisimo, no ha llegado al cuarto de hora.



He puesto en medio del roscón un molde redondo, para que al crecer no se cerrara el agujero del centro.

Lo he pintado con huevo batido y lo he espolvoreado con azucar húmedo. Como no nos gustan las frutas escarchadas lo he decorado con almendras laminadas y pepitas de chocolate de la marca Vahiné.

Y que no se os olvide lo más importante, meter alguna sorpresita dentro. Esta mañana no tenía nada que ponerle así que he escrito mensajes del tipo :

"Tu madre es la mejor del mundo mundial"
"Este año 2011 la suerte te acompañará"
"Tienes la belleza y la suerte de cara"

Los he envuelto en papel transparente de cocina y los he metido en la masa cruda.

Un éxito rotundo.

LECHE FRITA

Esta mañana he empezado a preparar el menu de Nochebuena para ir teniendo algunas cosas ya lista y no tener tanto trabajo a ultima hora, y como el postre que queria hacer es la "Leche Frita" que hacia mi abuela pues la he preparado ya xq queda mas buena de un dia para otro.

Asi que aqui os dejo la receta:

Ingredientes:

1 Litro de leche

12 CS de harina (mejor si la tamizais antes quedan menos grumos)

las cucharadas soperas generosas/.

1 Sobre de Flan (Potax)

preparado para hacer flanes yo siempre uso esta marca porque cuajan enseguida.

9 ó 10 CS de Azúcar

Esto es al gusto de consumidor a + azúcar + dulce.

2 Huevos

Un trocito de piel de limón

Intentar no llegar a la parte blanca, es la que amarga.

Una ramita de canela.

CS = Cucharada Sopera.

Preparación:

Primero se deshace la harina junto con el sobre de flan, el azúcar y un poco de leche en un bol. Se reserva.

Se pone el resto de la leche junto con la piel del limón y la ramita de canela a calentar, a fuego lento y antes de que empiece a hervir, se añade la preparación anterior.

Remover constantemente (sin parar e intentando que no se hagan grumos) hasta que espese del todo.

Luego se preparan unas fuentes de horno (yo uso las de cristal) humedecidas con un poquito de agua (para que la masa no se pegue) y se coloca la pasta alisandola con una espátula, dejarla de un grosor de 2/3 cms. dejarla enfriar.

Cuando este bien fría, se corta a cuadrados, se pone una sartén grande con bastante aceite (de oliva) a calentar y mientras se van enharinado los cuadraditos y pasándolos por huevo batido.

Freírlas en abundante aceite bien caliente.

Sacarlas una vez doradas y colocarlas en una fuente se espolvorean con azúcar y canela molida o azúcar glas.

Nada mas es así de sencillo.

Que os aproveche estas fiestas y ya me contareis como os han salido....

BESOS Y FELICES FIESTAS!!!!

Truchas de batata

En las islas canarias es típico de la navidad hacer este postre. Hace unos años me pudo la nostalgia y aprendí a hacerlas yo misma aunque en una versión un poco más sencilla que la habitual.
Este año ya he cumplido el rito. Esta mañana hice 48 truchas de las que ya no queda ni una sola. Han volado.

Se suelen hacer con batata blanca que yo nunca he visto en la Península, así que las hago con la batata de color anaranjado. Lo cierto es que saben igual una vez superada la sorpresa de que tengan otro color.

Ingredientes:

1 kilo de batata
350 Gr de azucar
Medio limón
Canela
Un puñado de almendras fritas sin sal
Obleas de empanadillas.

Se pelan y lavan las batatas, se ponen en un caldero y se cubren de agua. Se añade el azucar y el medio limón. Se hierven hasta que la batata está blandita.



Se quita el limón y se pasa por el minipimer. Después se añade la canela y las almedras. Se vuelve a pasar por el minipimer pero sin pasar todas las almendras, que es buenísimo encontrarse los trocitos.



Se queda una masa con cierta consistencia. Se rellenan las obleas, se fríen y se les pone azucar. Ya está.







La versión larga es hacer tu misma la masa exterior, pero no vale la pena porque así quedan buenísimas y da mucho menos trabajo.

Calamares encebollados

Hoy quiero presentaros uno de los platos preferidos de mi hija mayor (y mío también... jejeje). El plato no es nada difícil, lo único un poco pesado es lavar y pelar los calamares. Allá va:

Ingredientes:

2 kilos de calamares.

3 cebollas grandes.

1 ajo.

Vino Blanco.

Azucar.

Sal.

Pan rallado.

Preparación:

Mientras vamos limpiando y pelando los calamares pochamos la cebolla y añadimos el ajo al final para que no se nos queme.

Un truquillo que me dijo mi madre y que yo no solía hacer es echar azucar en este momento para que la cebolla se caramelice (echamos 3 sobrecitos de azucar).

Cuando la cebolla esté lista añadimos los calamares cortados en trocitos y un chorrito más que generoso de vino blanco. No sé como deciros la cantidad pues los hice con mi mami y ella no hacía más que indicarme "pero echa más, echa más". Yo creo que fueron unos dos vasos o algo así.

Removemos y removemos y lo dejamos como media hora. Añadimos pan rallado para hacer la salsa un poco más gorda y más vino blanco si es que se ha reducido demasiado. Y voilá...

Mmmmmm... me encanta este plato, se me hace la boca agua de verlo. Luego las modificaciones al gusto (se puede añadir pimiento, tomatito...) pero vamos, simplemente así a mí me rechifla, y a Susana también.

Por cierto, el reportaje fotográfico se lo debemos a ella.

TARTA DE QUESO

Las que me conocéis de tiempo ya sabéis que NO me gusta el queso, pero nada de nada ninguna clase de queso ni tampoco la mantequilla.

Pero como me decían de pequeña en esta vida no se puede decir nunca "de esto no comeré " porque luego pasa lo que pasa...

Ayer fui a la peluquería para hacerme el color, mas que nada porque el otro día en el cole de mis hijas una amiga de la pequeña me pregunto con toda su "inocencia":

Niña: Que es eso blanco que tienes en la cabeza??

Uuuummmm (cagó en tó pensé yo)

Yo: Canas, cariño son canas y le salen a las mamis cuando las hijas/os dais muchos disgustos.

Niña: Pues yo soy muy mala y mi mama no tiene de eso.

Yo: Mierda, mañana me voy a la pelu.

Pero volvamos al tema de la cocina que es para lo que estamos aqui, estando en la pelu entro una clienta y les trajo a las peluqueras una tarta de queso.

La verdad sea dicha tenia muy buena pinta, pero yo no tenia intención de probarla (queso puaagg), esa era mi idea pero como las peluqueras sacaron una botella de champan e insistieron en que venga la tienes que probar, pues..... lo hice (pensando bueno le doy un bocadito y la dejo) cual fue mi sorpresa que la tarta no sabe a queso sino a limón y esta buena.

Osea que ya me ves pidiendo la receta a la chica, boli en mano....

Y aquí os la dejo para que vosotras también podáis disfrutar de ella.

Ingredientes:

3 huevos.

3 Yogures de limón.

3 cucharadas soperas de harina.

10-12 cucharadas soperas de azúcar. (si no sois muy golosas ponedle menos 8-9)

1 tarrina de queso tipo Philadelfia. (unos 300grs, yo use el light asi menos calorías)

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con las varillas hasta obtener una masa homogenea, luego pasarlo por la batidora a velocidad fuerte para deshacer los posibles grumos que puedan quedar.

Untar un molde (rectangular, ovalado, redondo, de pudin) con mantequilla y añadir la masa, meterlo al horno el cual bajaremos a 180ºC y cocerlo durante unos 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.

Desmoldar, ponerlo en un plato y lista para comer.

Espero que os guste.

Bsts